Aprendé a cocinar el clásico plato del 1 de mayo… locro

La mítica Casona del Molino abrió las puertas de su cocina a LA GACETA para mostrarnos cómo se cocina un tradicional plato de locro. 

Rubén Cruz, encargado del local ubicado en Luis Burela y Caseros, contó que el plato clásico de los 1° de mayo combina zapallo, carne vacuna y porcina, cebolla, morrones y panceta convirtiéndolo en uno de los favoritos de los comensales por su sabor característico, aroma y consistencia. 

En la tradicional peña salteña, que funciona de martes a domingo por la noche, el plato de locro es una de las opciones más elegidas, sobre todo en las noches de invierno. 

Guillermo “Cala” Calabrese, del programa Cocineros Argentinos afirmó que el locro es una comida que se ubica en el medio “entre un potaje y un guiso”. El reconocido cheff también recomienda que las carnes del locro pueden hervirse por separado antes de mezclarse con los otros ingredientes para alcanzar “un locro más liviano”. 

Para cocinar este exquisito plato las verduras deben dorarse con muy poco aceite, y luego se va mezclando todos los cortes de carne en la misma olla. Una vez que se complete este paso debe colocarse el zapallo y los litros de agua que uno desee. Luego de unas tres o cuatro horas de cocción los cubitos de zapallo se habrán desarmado dando una consistencia especial a la mezcla.